Ingredienti e dosi (per 4 persone): 
Cime d'ortiche molto giovani; 
formaggio parmigiano reggiano; 
uova; 
sale; 
pepe; 
noce moscata
maggiorana; 
pane grattugiato; 
farina; 
olio d'oliva.
Frittelle alle ortiche.
Preparazione: lessate in molta acqua le 
cime delle ortiche.
Dopo la cottura, scolatele bene e liberatele 
il pił possibile dell'acqua di cottura.
Tritatele finemente ed aggiungete il 
formaggio, le uova, una grattata di noce 
moscata, un poco di maggiorana, regolando un 
po' di sale e pepe. Formate un impasto 
abbastanza consistente. Fate delle palline 
grandi come una noce, passatele in farina 
bianca e pane grattugiato. Friggerle in 
abbondante olio d'oliva. Presentate le frittelle 
adagiando su foglie di lattuga  in un piatto di portata.