Zutaten und Mengen (für 4 Personen): 
Getrocknete Bohnen aus dem Borbera-Tal; 
extranatives Olivenöl; 
Weinessig; 
Petersilie; 
Knoblauch; 
Salz nach Bedarf.
Zubereitung: Die weißen getrockneten Bohnen aus dem Borbera-Tal in reichlich lauwarmem Wasser 18-24 Stunden einweichen, dann in gesalzenem Wasser kochen. Im Kochwasser abkühlen lassen. Ein feines Pesto aus Petersilie und Knoblauch zubereiten, Öl, Wein und Salz hinzufügen. Die Bohnen abgießen und noch lauwarm mit dem Petersilien-Pesto anrichten.
Fagiolane della Val Borbera al verde (Bohnen aus dem Borbera-Tal mit Petersilien-Pesto)